Keuken Visueel

Keuken Visueel

De professionele keuken in 60 visuele vakkaarten

Snijvormen, fonds, sauzen, bereidingen en kerntemperaturen, basis banket, vervangers: één techniek per kaart, met het principe, de handelingen, de fout om te vermijden en een visual om het te onthouden. En als het mislukt, de reddingsroute. Op telefoon, in de map of geprojecteerd in de les.

60 visuele vakkaarten6 dossiers, van mise en place tot vervangersTelefoon, tablet, pc of papierVoor de koksopleiding en docenten

In plaats van ~~59 €~~ 24 € −59 %

Ik wil de kaarten zienEenmalige betaling · direct toegang per e-mail

🔒 Veilig betalen📩 Toegang per e-mail↩︎ 30 dagen garantie

Didactisch visueel hulpmiddel. De temperaturen en verhoudingen zijn gangbare richtwaarden uit de professionele keuken: volg de receptkaart van je bedrijf en controleer met de kernthermometer.

Blader door de kaarten

De echte kaarten, groot

Dit ontvang je precies: één techniek per kaart, de visual in het midden, de essentie eromheen.

Kaart: De mayonaise is geschift — Dossier 03De mayonaise is geschift

Kaart: De tabel snijvormen — Dossier 01De snijvormentabel

Kaart: De kerntemperaturen — Dossier 04De kerntemperaturen

Kaart: Suiker koken: de stadia — Dossier 05Suiker koken: de stadia

Kaart: De drie roux — Dossier 02De drie roux

Kaart: De moedersauzen — Dossier 03De moedersauzen

Kaart: Crème anglaise korrelt — Dossier 05Crème anglaise korrelt

Kaart: Mijn fond is troebel — Dossier 02Mijn fond is troebel

Kaart: De frituur is vettig — Dossier 04De frituur is vettig

Kaart: De 14 wettelijke allergenen — Dossier 06De 14 wettelijke allergenen

Kaart: Het soesjesdeeg — Dossier 05Het soesjesdeeg

Kaart: Te zout, te zuur, te zoet — Dossier 06Te zout, te zuur, te zoet

← Veeg · tik op een kaart om te vergroten →

De methode

Een manier om visueel te leren

In plaats van door een handboek van 500 pagina's te bladeren, open je de kaart van de techniek die je nodig hebt, op de werkplek of in de les.

Je ziet de techniek

Een visual in het midden van elke kaart: tabel met richtwaarden, genummerde stappen of reddingsroute.

Je begrijpt het principe

Wat het is, hoe het werkt, wat je moet onthouden: de essentie in vier blokken, zonder pagina's tekst.

Je vermijdt de fout

Het blok 'Veelgemaakte fout' toont wat de bereiding doet mislukken, en hoe je dat voorkomt.

Je houdt de juiste reflex

Onderaan elke kaart staat de tip van de chef om te onthouden.

Je vindt snel terug

Eén techniek per kaart: je opent alleen die je nodig hebt.

Je raadpleegt overal

Op je telefoon op de werkplek, afgedrukt in de map of geprojecteerd in de les.

De inhoud

6 dossiers × 10 kaarten

Alles staat van eenvoudig naar gevorderd. Volg de volgorde of open meteen het dossier dat je nodig hebt.

01
Mise en place en basistechnieken10 kaarten
Werkplek, voorwaartse lijn, messen, snijtechnieken, fijnsnijden, pellen, filets lossnijden, koude keten.
02
Fonds, fumets en bindingen10 kaarten
Witte fond, bruine fond, fumet, court-bouillon, glaces, de drie roux, bindingen, consommé.
03
De sauzen10 kaarten
Moedersauzen, bechamel, tomaat, hollandaise, mayonaise, beurre blanc, afgeleide sauzen, redden.
04
Garen en temperaturen10 kaarten
Bereidingswijzen, braden, sauteren, smoren, pocheren, frituren, kerntemperaturen, redden.
05
Basisbanket10 kaarten
Brisé- en sablédeeg, bladerdeeg, soesjesdeeg, crèmes, meringue, suikerstadia, redden.
06
Ingrediënten en vervangers10 kaarten
Rol van ei, suiker, zout, vetten, geleermiddelen, equivalenten, allergenen, doseringen.

60vakkaarten

15reddingsroutes

+3gratis bonussen

Ik wil mijn 60 kaarten

Binnenin

Enkele kaarten van binnen

Tik op een kaart om hem groot te zien.

Kaart: Gelatine of agar-agar — Dossier 06Gelatine of agar-agar: zo gebruik je ze.

Voor wie?

Dit is voor jou als…

Je herhaalt snijvormen, fonds, moedersauzen en bereidingen met een duidelijke kaart per techniek, om op te frissen vóór een praktijkles of het examen.
Je chef laat je een handeling één keer zien: de kaart herinnert je er op de werkplek stap voor stap aan, zonder het opnieuw te vragen.
Je zoekt visuele ondersteuning om te projecteren of uit te delen bij een les kooktechniek.
Je begint in de keuken en hebt de basis van het vak nodig, de woordenschat en de juiste reflexen, op volgorde.
Je bereidt het examen voor zonder school: de 60 kaarten geven je de structuur die het handboek in 500 pagina's verdrinkt.
Je wilt snel een vergeten basis opfrissen: een binding, een emulsie, een suikerstadium, een kerntemperatuur.
Een saus schift midden in de service: de reddingsroute zegt je in tien seconden wat je in welke volgorde controleert.
Je wilt begrijpen waarom restauranttechnieken werken, niet alleen recepten volgen.

Een kaart onder de loep

Wat je vindt in elke kaart

De 60 kaarten volgen hetzelfde plan. Hier is een complete kaart, blok voor blok.

De kopHet dossier en het nummer van de kaart: je weet altijd waar je bent.
De titel en het kernidee'De mayonaise is geschift': De olie blijft niet meer vast: de emulsie is gebroken, maar je kunt haar redden.
De visualDe reddingsroute, de tabel met richtwaarden of de stappen, in het midden van de kaart.
Het symptoomDe mayonaise is vloeibaar, vet en korrelig: de olie scheidt van het eigeel in plaats van te emulgeren.
WaaromOlie in het begin te snel erbij, ingrediënten van verschillende temperatuur, te veel olie voor het eigeel, te weinig mosterd.
Te controlerenEi en olie even warm · Olie in dun straaltje, druppelsgewijs · Mosterd in het eigeel · Hoeveelheid olie passend bij het eigeel
Wat te doenKlop in een schone kom een eigeel met een beetje mosterd en klop de geschifte mayonaise in een straaltje erdoor.
De tip van de chefEen schone kom en garde, een vers eigeel: redden gaat altijd sneller dan blijven aandringen.

Introductieaanbod · −59 %

Het aanbod eindigt om middernacht

00uur

00min

00sec

Alles inbegrepen

Keuken Visueel · 60 vakkaarten

60 visuele vakkaarten, in 6 dossiers
Snijvormen, fonds, bindingen, moeder- en afgeleide sauzen
Bereidingen en kerntemperaturen, basis banket
15 reddingsroutes: mayonaise, crème anglaise, karamel…
Rol van ingrediënten, vervangers, 14 allergenen
Als pdf: telefoon, tablet, pc of papier
Bonus 1: 50 flashcards van de professionele keukenGRATIS
Bonus 2: Redgids: 40 problemen en hun oplossingenGRATIS
Bonus 3: Keukenhygiëne: 30 visuele HACCP-kaartenGRATIS

In plaats van ~~59 €~~, vandaag

24^€

💳 Eenmalige betaling · geen abonnement

Ik wil mijn 60 kaarten

🔒 Veilig betalenKaart · Apple Pay · Google Pay

Na de betaling: ontvang je je toegangslink per e-mail en op de bevestigingspagina. En bij het afrekenen wacht een cadeau op je: de 'Geïllustreerde woordenlijst: 100 termen en afkortingen', als je je bestelling afrondt vóór het einde van de aftelling.

Inbegrepen in je bestelling

3 bonussen gratis

Bij je 60 vakkaarten ontvang je ook:

Bonus 1GRATIS

50 flashcards van de professionele keuken

Een vraag aan de ene kant, het antwoord aan de andere: moedersauzen, bindingen, temperaturen, banket. Om in tien minuten te herhalen.

Bonus 2GRATIS

Redgids: 40 problemen en hun oplossingen

Geschifte mayonaise, korrelende crème anglaise, ingezakte soesjes: van symptoom naar waarschijnlijke oorzaken en dan de reddingshandelingen.

Bonus 3GRATIS

Keukenhygiëne: 30 visuele HACCP-kaarten

Ontvangst, koelketen, snel koelen, monsterbewaring, schoonmaken, allergenen: de juiste reflexen, elk op één pagina.

Ik wil mijn 60 kaarten

30dagen
garantie

30 dagen garantie

Opent een bestand niet of komt de inhoud niet overeen met de beschrijving, schrijf dan naar support@oneglobeshop.com : we herstellen het of betalen je 100 % terug.

Veelgestelde vragen

Voor je begint

Wat ontvang ik precies?

60 visuele vakkaarten in 6 dossiers van 10 kaarten, met een inhoudsopgave en een gebruiksaanwijzing, als pdf. Je ontvangt ook 50 flashcards en een geïllustreerde woordenlijst van 100 termen.

Is het een receptenboek?

Nee. Het zijn kaarten over techniek: hoe je een fond maakt, een saus bindt, een emulsie laat slagen, een bereidingswijze kiest, en wat je doet als het mislukt. De hoeveelheden van een gerecht blijven die van je receptkaart.

Hoe ontvang ik mijn kaarten, en op welke apparaten?

Meteen na de betaling, per e-mail en op de bevestigingspagina. Je leest ze op telefoon, tablet of computer, of drukt ze af op A4 voor de map.

Is het geschikt als ik begin?

Ja. De dossiers gaan van mise en place naar gevorderde technieken, en elke vakterm wordt uitgelegd in de kaart of in de woordenlijst.

Kan een docent ze in de les gebruiken?

Ja, daarvoor zijn ze gemaakt: één kaart per techniek, leesbaar op het scherm of geprojecteerd, met een visual om in de klas te bespreken.

Garandeert dit mijn koksdiploma?

Nee. Het is een didactisch hulpmiddel om te begrijpen en te herhalen. Het vervangt noch de opleiding noch de praktijk, en geeft geen diploma of certificaat.

Wat zijn de bonussen?

50 flashcards, een Redgids (40 problemen en hun oplossingen) en 30 visuele HACCP-hygiënekaarten. Ze komen per e-mail volgens de kalender die bij de aankoop staat.

En als een bestand niet opent?

Opent een bestand niet of komt de inhoud niet overeen met de beschrijving, schrijf dan binnen 30 dagen naar support@oneglobeshop.com: we herstellen het of betalen je 100 % terug.

Stop met zoeken. Open de juiste kaart.

De 60 kaarten en de 3 bonussen voor 24 € in plaats van 59 €. Introductieaanbod geldig tot middernacht.

Ik wil mijn 60 kaarten